Булочки с корицей

Geschrieben am 06.03.2008 von melechko

Иногда к утреннему кофе хочется свежих, горячих булочек. В выходные еще можно что-то придумать, но что делать, если хочется в середине рабочей недели, когда времени на готовку практически нет? Оказывается, это не так уж сложно, надо лишь аккуратно подойти к выбору рецепта. И такие вот булочки украсят ваш завтрак: Начнем готовить с вечера, сразу после того, как допит чай и вымыта посуда после ужина. Под бухтение телевизора не торопясь, но и не мешкая, замесим тесто. Для того, что бы тратить в процессе приготовления минимум времени, необходимо заранее готовить все ингредиенты. Вот что нам понадобиться:

• Мука - 500 г
• Молоко - 200 мл
• Сливочное масло - 50 г
• Соль, сахар

Отмерим в миску 700 мл просеянной муки (у меня это составило 370 г). Остальную муку мы добавим в процессе вымешивания теста. Добавим в муку одну чайную ложку без горки соли, две столовые ложки сахара и чайную ложку без горки сухих дрожжей. Дрожжи годятся не всякие. Нужны т.н. быстрые, на пакетике которых написано, что их нужно смешивать непосредственно с мукой. Размешаем сухие ингредиенты. Отмерим 100 мл воды и 200 мл молока. В отдельной плошке заранее растопим 50 г сливочного масла - потом руки у нас будут в тесте. Не забудем про муку, которую мы будем домешивать в тесто. Вот она под рукой. Вроде ничего не забыли. В муке сделаем углубление и маленькими порциями вольем жидкость, незабывая размешивать тесто вилкой. Как только жидкость впитается, смажем руки растительным маслом и начнем месить его руками. Перенесем тесто из миски на стол. Постепенно добавляем в тесто муку до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. В моем случае ушло ровно 500 г муки. Теперь не ленимся и месим тесто хотя бы минут семь. Работа эта не легкая, и лучше проверять себя, поглядывая на часы. После того как тесто стало гладким и однородным, вернем его в миску и добавим туда растопленное масло. Снова месим тесто пока оно полностью не впитает его в себя. Получаем такой вот колобок: Накроем тесто пленкой и отправим в холодильник в нижнее отделение. Тесто будет подниматься, так что миску надо взять побольше. Всего мне потребовалось 15 минут на работу с тестом или 20 минут вместе с подготовкой и уборкой. Утром встаем пораньше, и, позевывая, отправляемся на кухню. Поскольку с утра голова обычно работает плохо, к подготовке отнесемся особенно серьезно:

• Смешаем в отдельной плошке 2,5 столовые ложки коричневого сахара и одну чайную ложку с горкой молотой корицы. Сахар можно взять и обычный, но коричневый добавит нашим булочка аромату.
• Растопим кусочек (25 г) сливочного масла
• Присыплем стол мукой
• Включим духовку и поставим в нее противень с водой

Теперь пора доставать наше тесто. За ночь оно поднялось: Теперь действовать надо быстро - тесто, нагреваясь быстро набирает объем становится мягким. Раскатаем его в прямоугольник. Тщательно промажем тесто растопленным сливочным маслом, оставив нетронутой узкую полоску, которая станет внешним краем нашего рулета. После чего посыплем заготовку смесью сахара и корицы. После чего скатаем лист теста в рулет, аккуратно защипав внешний край. Теперь разрежем рулет на 12 кусочков и выложим их на проитвень. Теперь надо дать тесту расстояться минут 15. Используем это время для того, чтобы прибраться. После этого смажем булочки. В данном случае, я использовал для обмазки два перепелиных яйца, хотя обычно использую растопленное сливочное масло. Пришла пора отправлять булочки в духовку. Она хорошо прогрелась (помните, мы включили ее заранее) а вода в противене начинает закипать. Температура в духовке получается где-то 200 градусов. Можно печь и без противеня, тогда булочки получаются более сухими. Ставим таймер на 35 минут и спокойно занимаемся другими делами. Таймер просигналил, но еще раньше по всей квартире распространился запах корицы. Затраты времени на этой стадии составили: Подготовка и разделка теста 10 минут, расстойка 15 минут, выпечка 35. Всего один час. Бюджет получается примерно 4 рубля на одну булочку.